Утверждаю                                

                                                                                   Заведующий МКДОУ

                                                                                   «Детский сад № 9»

                                                                                           А.И.Мещерякова

 

 

 

 

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОТБОРУ СУТОЧНЫХ ПРОБ

 

 

1.   Суточная проба отбирается непосредственно после приготовления пищи (все готовые блюда).

2.   Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда в полном объеме, холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в количестве не менее 100 гр; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, бутерброды оставляют поштучно в объеме одной порции.

3.   Забор пробы осуществляют стерильной (прокипяченной) ложкой в стерильную (прокипяченную) посуду.

4.   Для взятия пробы супа его перемешивают черпаком в котле или кастрюле и стерильной (прокипяченной) ложкой помещают в стерильную (прокипяченную) посуду.

5.   Все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение 48 часов при температуре  +2…..+6С.

6.   Посуда с пробами маркируется с указанием приема пищи и даты.

 

Подготовка тары для отбора суточных проб

 

1.   Удалить содержимое

2.   Вымыть  с моющим средством («капля», «сорти»), t воды 40С

3.   Ополоснуть проточной водой

4.   Выдержать в пароконвектомате в течение 20 минут, t 200С

 

 

Составила заведующий

МКДОУ «Детский сад № 9»                                А.. Мещерякова

Ознакомлены:                                                   С.Н. Маринченко

                                                                          Т.Н. Цвентарная