Муниципальное казенное дошкольное

                                  образовательное учреждение

                                          «Детский сад № 9»

 

01.08. 2017г                             ПРИКАЗ                      № 66а /04-04

 

                                          с. Сенгилеевское 

 

                                                             

«Об организации питания детей и сотрудников»

 

С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, а также осуществления  производственного контроля по данному вопросу в 2017-2018учебном году

Приказываю:

1.Утвердить «10-ти дневное меню для детей в возрасте от 2-х до 3 лет и от 3 до 7 лет» (Приложение №1)

2.  Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «10-ти­ дневным меню для детей в возрасте от 2-х до 3 лет и от 3 до 7 лет», утверждённым заведующим ДОУ.

2.1. Изменения в рацион питания детей вносить только с разрешения заведующего детским садом и в соответствии с методическими рекомендациями.

 

2.3.Утвердить график выдачи пищи по группам:  (Приложение №2),

 

2.4.Утвердить график закладки основных продуктов питания в котёл (Приложение №3)

2.5.Утвердить примерные возрастные объемные порции для детей (Приложение №4)

3. Ответственному за питание Цвентарной Татьяне Николаевне:

3.1. Составлять меню ­- требование накануне предшествующего дня, указанного в меню - требовании.

3.2. При составлении меню - ­требования учитывать следующее:

– определять нормы на каждого ребенка в соответствии с потребностью, проставляя норму выхода блюд в соответствующую графу;

– при отсутствии наименования продукта в бланке меню - ­требовании дописывать его в конце списка;

– указывать в конце меню ­- требования количество позиций прописью, ставить подписи заведующего хозяйством;

- предоставить на утверждение заведующим ДОУ;

- ставить подписи заведующим хозяйством, одного из поваров, принимающих продукты из кладовой;

3.3.Вести накопительную ведомость для анализа выполнения натуральных норм питания;

3.4.Контролировать организацию приёма пищи в группах, соответствие объёма порций норме.

3.5.Возврат  и  дополнение продуктов в меню – требование оформлять не позднее 9.00 часов.

3.6.Вывешивать ежедневное меню в каждой групповой ячейке для родителей с указанием наименования блюд и объёма порции.

3.7 Ежедневно осуществлять контроль за температурным режимом в холодильном оборудовании, результаты заносить в «Журнал учёта температурного режима в холодильном оборудовании». (СанПиН 2.4.1.3049-13, приложение № 5)

3.8 Ответственная за ведение «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции», «Журнала контроля закладки основных продуктов питании в котел», «Журнала отходов», «Журнала контроля санитарного состояния пищеблока».

4.Заведующий хозяйством:

4.1.Отвечает за своевременность доставки пищевых продуктов и продовольственного сырья, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых продуктов несет ответственность завхоз учреждения.

4.2 обнаруженные некачественные пищевые продукты и продовольственное сырье или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями ДОУ (завхоз, повар) и поставщика, в лице экспедитора.

4.3 приём пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлять только при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, проводить визуальную органолептическую оценку их доброкачественности с фиксацией результатов в «Журнале входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья».(СанПин 2.4.1.3049-13.                                                               

4.4.выдачу продуктов  из продуктовой кладовой на пищеблок (повару) производить в соответствии с утвержденным заведующим меню­- требованием не позднее 16.00 дня, предшествующего  указанному в меню­ требовании.

4.5.возврат и дополнение продуктов проводить не позднее 9.00 часов.

4.6.обеспечить выполнение требований к условиям хранения продуктов и продовольственного сырья (СанПиН 2.4.1. 3049-13 раздел XIV)

4.7 Отвечает за ведение «Журнала заказа продуктов»

5.Поварам:

5.1.разрешается работать только по утверждённому и правильно оформленному меню-требованию.

5.2 приготовление блюд осуществлять в строгом соответствии с меню-требованием и технологическими картами.

5.3.закладку основных продуктов в котёл производить в соответствии с графиком, утверждённым заведующим ДОУ.

5.4.выдачу пищи с пищеблока производить:

- после заключения бракеражной комиссии;

- по графику, утверждённому заведующим;

- по объёму - в соответствии с примерными возрастными объёмами порций.

5.5.нести ответственность за отбор суточной пробы готовой продукции в установленном порядке и за её хранение в течение 48 часов (не считая выходные дни) в холодильнике при температуре +2-+6 градусов.

6. В целях организации контроля за приготовлением пищи:

6.1.Создать комиссию по закладке основных продуктов в  составе:

- заведующий Мещерякова Антонина Ивановна;

- воспитатель Санеева  Лариса Ивановна;

- председатель Совета Учреждения Полищук Валентина Алексеевна;

 

Запись о проведённом контроле производить в «Журнале контроля закладки основных продуктов питания на пищеблоке», который хранится в пищеблоке.

6.2.Создать бракеражную комиссию для определения органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи в группы в составе:

- заведующий   Мещерякова  Антонина Ивановна;

- повар  Маринченко Светлана Николаевна

- председатель профкома  Деревянко Лариса Борисовна или  воспитателя

6.3.Создать комиссию по снятию остатков продуктов  в  кладовой в

составе:

- бухгалтер ДОУ  Санина Оксана Владимировна;

- заведующий хозяйством  Цвентарная Татьяна Николаевна;

- председатель профкома Деревянко Лариса Борисовна.

Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность заведующего.

 Завхозу  ежемесячно проводить сверку остатков продуктов питания с  бухгалтером ДОУ

7.Ответственность за организацию питания в группе возлагается на воспитателя и младшего воспитателя.

8.Об организации питания сотрудников:

- всем сотрудникам в связи с отказом о питания в ДОУ не питаться.

 

9. На пищеблоке необходимо иметь:

-инструкции по охране труда и видам деятельности;

- медицинскую аптечку;

- график закладки продуктов;

- график выдачи готовых блюд;

- примерные возрастные объёмы блюд;

- технологические карты;

-инструкции по соблюдению санитарных требований и противоэпидемического режима;

- приказ об организации питания.

10. Ответственность за организацию питания оставляю за собой.

 

 

 

Заведующий  МКДОУ 

« Детский сад № 9»

                                                            _________________ А.И. Мещерякова

 

 

С приказом ознакомлены:                                    Цвенарная Т.Н

                                                                              

                                                                               Деревянко Л.Б.

                                                                             

                                                                               Маринченко С.Н.

                                                                             

                                                                               Санеева Л.И.

                                                                             

                                                                               Полищук В.А.