Инструкция №2 для ответственного за бракераж поступающих продуктов питания

                                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                               Заведующий  МКДОУ

                                                                          "Детский сад №9"                                                                                                                                                                                                           ____________А.И. Мещерякова

       

       

      ИНСТРУКЦИЯ  №2.

      ДЛЯ ОТВЕТСТВЕННОГО ЗА БРАКЕРАЖ ПОСТУПАЮЩИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

       

      1. Общие положения

      1.1.Заведующей необходимо производить входной контроль за получаемыми продуктами в МКДОУ. А именно проверить, как доставляются продукты в учреждение: имеется ли специальная тара.

      1.2. Руководитель обязан контролировать сопроводительную документацию, поступаю­щую на склад с продуктами, и убедиться в наличии всех документов, подтверждающих качество и безопасность по­ступающих продуктов, помнить, что удостоверение качества и ветеринарное заключение должно быть на каждую партию продуктов, а сертификат соответствия дается на каждый вид продукции, например, молочную продукцию, кондитерские изделия и т.д., и действует в течение года. Следует проверять качество поступающей продукции по Журналу бракеража скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продукции (мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. п.). В нем должны быть ежедневные отметки завхоза, ответственного за качество получаемых продуктов, об условиях хранения, сроках реализа­ции в соответствии с СанПиН. Бракераж предполагает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку поступивших продуктов (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус продук­та).

      1.3.  В целях предупреждения возможности пищевых отравлений следует обращать особое внимание на изолированное хранение таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов – недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без тепловой обработки. Все продукты должны храниться в контейнерах, имею­щих соответствующую маркировку. Грубым нарушением является, напри­мер, хранение продуктов, подлежащих тепловой обработке, в емкостях для продуктов, не подлежащих тепловой обработке, или использование промаркированного инвентаря не по назначению.

      1.4.  В холодильниках необходимы термометры для контроля за температурным режимом, температуру должен фиксировать ответственный в специальном журнале ежедневно.

      2. Функции.

      На завхоза, ответственного за бракераж поступающих продуктов питания возлагаются следующие функции:

      2.1. Обеспечение:

      - своевременного заказа, получения, сохранности и хранения продуктов питания;

      - правильной выдачи (по весу, согласно меню-раскладке)продуктов питания, соблюдение

      сроков реализации;

      - необходимым набором продуктов на 10 дней.

      3. Должностные обязанности.

      Для выполнения возложенных на него функций завхоз, ответственный за бракераж поступающих продуктов питания обязан:

      3.1. Следить за наличием и исправностью оборудования и инвентаря, противопожарных средств, состоянием помещений кладовой и обеспечивать их своевременный ремонт.

      3.2. Организовывать проведение погрузочно-разгрузочных работ в кладовой с соблюдением норм, правил и инструкций по охране труда.

      3.3. Проверять соответствие принимаемых продуктов сопроводительным документам и требованиям к качеству продуктов(наличие сертификата, соблюдение перечня продуктов разрешённых в ДОУ);

      3.4. Обеспечивать сбор, хранение и своевременный возврат тары на базу.

      3.5. Получать продукты от поставщиков согласно накладной, осуществлять взвешивание и сырой бракераж продуктов.

      3.6. Обеспечивает сохранность продуктов питания, соблюдая товарное соседство.

      3.7. Соблюдает режим хранения продуктов; имеет 10-дневный запас продуктов.

      3.8.Ведёт ежедневный учёт движения продуктов по наименованиям, количеству и цене в карточках складского учёта.

      3.9. Осуществляет обсчёт меню- требований в количественном и суммарном выражении;

      3.10.Участвовать в составлении меню-раскладки на каждый день и требований-заявок на продукты питания.

      3.11. Выдавать продукты  повару по весу, указанному в меню-раскладке.

      3.12. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов.

      3.13. Следить за своевременной реализацией продуктов питания.

      3.14. Следить за правильным хранением быстропортящихся продуктов и продуктов длительного хранения.

      3.15. Сдаёт отчёт в бухгалтерию не позднее4-го числа каждого месяца, следующего за отчётным.

      3.16. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов.

      3.17. Обеспечивает своевременное составление заявок на продукты питания.

      3.18. Принимает участие в проведении инвентаризаций.

      3.19. Следит за санитарным состоянием кладовой.

      3.20. Соблюдает требования пожарной безопасности в складских помещениях.

      4. Ответственность.

      4.1. Лицо, ответственное за бракераж поступающих продуктов питания несет ответственность:

      - за сохранность продуктов;

      - за своевременное обеспечение детей свежими, доброкачественными продуктами ;

      - за соблюдение санитарно-гигиенического режима в кладовых;

      - за соблюдением норм выдачи продуктов;

      - за получение качественных продуктов и наличие сопроводительных документов к ним;

      - за своевременный заказ продуктов;

      - за своевременное списание недоброкачественных продуктов ;

      - за выполнение настоящей инструкции.

      4.2. За совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушения в пределах, определяемых действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ;

      4.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.

      4.4. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка ДОУ, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений руководителя ДОУ, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией кладовщик несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

      4.5. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации хранения и реализации продуктов в ДОУ кладовщик привлекается в административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ.

      4.6. За виновное причинение образовательному учреждению или участникам образовательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнением)своих должностных обязанностей завхоз несет материальную ответственность(за продукты и все имущество кладовой) в порядке и пределах, установленных трудовым или гражданским законодательством РФ.

       

      Составила заведующий

      МКДОУ« Детский сад № 9»                                     А.И.Мещерякова

       

      Дата составления 01.08.2017 г

       

      Ознакомлены :                                                    Цвентарная  Т.Н.

       

                                                                               Маринченко  С.Н.                                        

                                                                                Л.Б. Деревянко

       

                                                                                 Л.И. Санеева

       

                                                                                 Т.Н. Цвентарная.