Инструкция №2 для ответственного за бракераж поступающих продуктов питания
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МКДОУ
"Детский сад №9" ____________А.И. Мещерякова
ИНСТРУКЦИЯ №2.
ДЛЯ ОТВЕТСТВЕННОГО ЗА БРАКЕРАЖ ПОСТУПАЮЩИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
1. Общие положения
1.1.Заведующей необходимо производить входной контроль за получаемыми продуктами в МКДОУ. А именно проверить, как доставляются продукты в учреждение: имеется ли специальная тара.
1.2. Руководитель обязан контролировать сопроводительную документацию, поступающую на склад с продуктами, и убедиться в наличии всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающих продуктов, помнить, что удостоверение качества и ветеринарное заключение должно быть на каждую партию продуктов, а сертификат соответствия дается на каждый вид продукции, например, молочную продукцию, кондитерские изделия и т.д., и действует в течение года. Следует проверять качество поступающей продукции по Журналу бракеража скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продукции (мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. п.). В нем должны быть ежедневные отметки завхоза, ответственного за качество получаемых продуктов, об условиях хранения, сроках реализации в соответствии с СанПиН. Бракераж предполагает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку поступивших продуктов (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус продукта).
1.3. В целях предупреждения возможности пищевых отравлений следует обращать особое внимание на изолированное хранение таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов – недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без тепловой обработки. Все продукты должны храниться в контейнерах, имеющих соответствующую маркировку. Грубым нарушением является, например, хранение продуктов, подлежащих тепловой обработке, в емкостях для продуктов, не подлежащих тепловой обработке, или использование промаркированного инвентаря не по назначению.
1.4. В холодильниках необходимы термометры для контроля за температурным режимом, температуру должен фиксировать ответственный в специальном журнале ежедневно.
2. Функции.
На завхоза, ответственного за бракераж поступающих продуктов питания возлагаются следующие функции:
2.1. Обеспечение:
- своевременного заказа, получения, сохранности и хранения продуктов питания;
- правильной выдачи (по весу, согласно меню-раскладке)продуктов питания, соблюдение
сроков реализации;
- необходимым набором продуктов на 10 дней.
3. Должностные обязанности.
Для выполнения возложенных на него функций завхоз, ответственный за бракераж поступающих продуктов питания обязан:
3.1. Следить за наличием и исправностью оборудования и инвентаря, противопожарных средств, состоянием помещений кладовой и обеспечивать их своевременный ремонт.
3.2. Организовывать проведение погрузочно-разгрузочных работ в кладовой с соблюдением норм, правил и инструкций по охране труда.
3.3. Проверять соответствие принимаемых продуктов сопроводительным документам и требованиям к качеству продуктов(наличие сертификата, соблюдение перечня продуктов разрешённых в ДОУ);
3.4. Обеспечивать сбор, хранение и своевременный возврат тары на базу.
3.5. Получать продукты от поставщиков согласно накладной, осуществлять взвешивание и сырой бракераж продуктов.
3.6. Обеспечивает сохранность продуктов питания, соблюдая товарное соседство.
3.7. Соблюдает режим хранения продуктов; имеет 10-дневный запас продуктов.
3.8.Ведёт ежедневный учёт движения продуктов по наименованиям, количеству и цене в карточках складского учёта.
3.9. Осуществляет обсчёт меню- требований в количественном и суммарном выражении;
3.10.Участвовать в составлении меню-раскладки на каждый день и требований-заявок на продукты питания.
3.11. Выдавать продукты повару по весу, указанному в меню-раскладке.
3.12. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов.
3.13. Следить за своевременной реализацией продуктов питания.
3.14. Следить за правильным хранением быстропортящихся продуктов и продуктов длительного хранения.
3.15. Сдаёт отчёт в бухгалтерию не позднее4-го числа каждого месяца, следующего за отчётным.
3.16. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов.
3.17. Обеспечивает своевременное составление заявок на продукты питания.
3.18. Принимает участие в проведении инвентаризаций.
3.19. Следит за санитарным состоянием кладовой.
3.20. Соблюдает требования пожарной безопасности в складских помещениях.
4. Ответственность.
4.1. Лицо, ответственное за бракераж поступающих продуктов питания несет ответственность:
- за своевременное обеспечение детей свежими, доброкачественными продуктами ;
- за соблюдение санитарно-гигиенического режима в кладовых;
- за соблюдением норм выдачи продуктов;
- за получение качественных продуктов и наличие сопроводительных документов к ним;
- за своевременный заказ продуктов;
- за своевременное списание недоброкачественных продуктов ;
- за выполнение настоящей инструкции.
4.2. За совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушения в пределах, определяемых действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ;
4.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4.4. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка ДОУ, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений руководителя ДОУ, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией кладовщик несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.
4.5. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации хранения и реализации продуктов в ДОУ кладовщик привлекается в административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ.
4.6. За виновное причинение образовательному учреждению или участникам образовательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнением)своих должностных обязанностей завхоз несет материальную ответственность(за продукты и все имущество кладовой) в порядке и пределах, установленных трудовым или гражданским законодательством РФ.
Составила заведующий
МКДОУ« Детский сад № 9» А.И.Мещерякова
Дата составления 01.08.2017 г
Ознакомлены : Цвентарная Т.Н.
Маринченко С.Н.
Л.Б. Деревянко
Л.И. Санеева
Т.Н. Цвентарная.