Инструкция по отбору суточных проб

                                                                                           Утверждаю                                

                                                                                       Заведующий МКДОУ

                                                                                       «Детский сад № 9»

                                                                                               А.И.Мещерякова

     

     

     

     

    ИНСТРУКЦИЯ ПО ОТБОРУ СУТОЧНЫХ ПРОБ

     

     

    1.   Суточная проба отбирается непосредственно после приготовления пищи (все готовые блюда).

    2.   Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда в полном объеме, холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в количестве не менее 100 гр; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, бутерброды оставляют поштучно в объеме одной порции.

    3.   Забор пробы осуществляют стерильной (прокипяченной) ложкой в стерильную (прокипяченную) посуду.

    4.   Для взятия пробы супа его перемешивают черпаком в котле или кастрюле и стерильной (прокипяченной) ложкой помещают в стерильную (прокипяченную) посуду.

    5.   Все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение 48 часов при температуре  +2…..+6С.

    6.   Посуда с пробами маркируется с указанием приема пищи и даты.

     

    Подготовка тары для отбора суточных проб

     

    1.   Удалить содержимое

    2.   Вымыть  с моющим средством («капля», «сорти»), t воды 40С

    3.   Ополоснуть проточной водой

    4.   Выдержать в пароконвектомате в течение 20 минут, t 200С

     

     

    Составила заведующий

    МКДОУ «Детский сад № 9»                                А.. Мещерякова

    Ознакомлены:                                                   С.Н. Маринченко

                                                                              Т.Н. Цвентарная