Положение об организации питания в МКДОУ "детский сад №9"

    Принято  

    На Совете Учреждения

    07.10.2016г                                                                                                                                                   Утверждаю:

                                                                                                                         Заведующий  МКДОУ  

                                                                                                                                                              « Детский сад № 9»                                                                                

                                                                                                              А.И. Мещерякова

                                                                      Приказ № 47а /04-04 от 07.10.2016г

     

     

     

    ПОЛОЖЕНИЕ

    « Об организации питания в МКДОУ « Детский сад № 9»

     

    1. Общие положения.

    1.1. Настоящее положение устанавливает порядок организации питания детей, с целью создания оптимальных условий для укрепления здоровья, обеспечения безопасности питания детей и соблюдения условий приобретения и хранения продуктов в муниципальном казенном дошкольном образовательном учреждении «Детский сад № 9»,(далее – ДОУ)

    1.2. Положение разработано в соответствии с Законом РФ «Об образовании», санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН  2.4.1.3049-13 «Санитарно - эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных учреждениях», , утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.08.2015г вместе с « СанПиН 2.4.1.3049-13. « Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы…» от 29.05.2013г,  методическими рекомендациями  МР 2.4.5. 0107 -15 «Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах», приказом Минсельхоза России от 17.07. 2014г,Уставом Организации.

     

    2. Требования к организации питания детей, посещающих ДОУ.

     

     2.1. Требования к деятельности по формированию рационов и организации питания детей в ДОУ, производству, реализации, организации потребления продукции общественного питания для детей, определяются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, установленными санитарные, гигиенические и иные нормы и требования, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью воспитанников ДОУ.

    2.2. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать согласно санитарным правилам и нормативам СанПиН  2.4.1.3049-13 «Санитарно - эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных учреждениях»

    2.3. Для приготовления пищи используется электрооборудование, электрическая плита.

    2.4. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией. 

     

    3. Принципы организации питания.

     

    3.1.При организации питания необходимо соблюдать возрастные физиологические нормы суточной потребности  в основном пищевых  веществах согласно санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.3049-13.

     

    3.2.При организации питания администрация ДОУ  руководствуется примерным десятидневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей детей дошкольного возраста пищевых веществах и нормах питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.4.1.3049-13.

    3.4.Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту ребенка;

    3.5.На основе примерного меню ежедневно, на следующий день составляется меню-требование и утверждается руководителем ДОУ.

    3.6.Для детей в возрасте от 2-х до 3 лет и от 3 до 7 лет меню - требование составляется отдельно. При этом учитываются:

    -  среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;

    -  объем блюд для этих групп;

    -  нормы физиологических потребностей;

    -  нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;

    -  выход готовых блюд;

    -  данные о химическом составе блюд;

    -  сведениями о стоимости и наличии продуктов.

    - Для составления ежедневного меню  ответственный за питание использует технологические карты, в которых указана рецептура, энергетическая и пищевая ценность каждого блюда. Использование технологических карт позволяет заменить одно блюдо другим, равным ему по химическому составу и энергетической ценности. В течении дня блюда не должны повторяться.

    3.7.Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пи­щеблоке.

    3.8.Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку, без согласования с руководителем ДОУ, запрещается.

    3.9.При необходимости внесения изменения в меню /несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта/ ответственный за питания составляется объяснительная с указанием причины. В меню-раскладку вносятся изменения и заверяются подписью руководителя. Исправления в меню- раскладке не допускаются.

    3.10.Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд. Утвержденное руководителем

    3.11. Ответственный за питанием  обязан присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.

    3.12.   Объем приготовленной пиши должен соответствовать количеству детей и объему разовых порций

    3.13.  Выдавать готовую пищу детям следует только с разрешения бракеражной комиссии в составе: заведующего ДОУ, повара, председателя профкома или воспитателя  после снятия ими пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда.

    3.14.Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику.

     

    4. Организация питания детей в группах

     

    4.1.Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

    -   в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;

    -  в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.

    4.2.Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному руководителем ДОУ.

    4.3.  Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

    4.4.  Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:

    -  промыть столы горячей водой с мылом;

    -  тщательно вымыть руки;

    -  надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;

    -  проветрить помещение;

    -  сервировать столы в соответствии с приемом пищи.

    4.5.С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).

    4.6.  Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне.

    4.7. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:

    -   во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;

    -  разливают III блюдо;

    -  подается первое блюдо;

    -  дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с первого блюда;

    -  по мере употребления детьми блюда, младший воспитатель убирает со столов тарелки из под первого блюда;

    -  дети приступают к приему второго блюда ;

    - по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под второго блюда. В старших группах помогают дежурные;

    -  прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.

    4.8.В группах младшего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают.

     

    5. Порядок учета питания

     

    5.1. К началу учебного года руководитель ДОУ издает приказ о назначении ответственного за питание, определяются его функциональные обязанности.

    5.2.  Ежедневно ответственный за питание составляет меню-раскладку на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8.00 до 09.00 утра, подают педагоги с учетом дополнительной 1 порции на отбор суточной пробы

     

    5.3. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.

    5.5.С последующим приемом пищи /обед, полдник/ дети, отсутствующие в ДОУ, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад с оформлением накладных.

     

    5.6.  Учет продуктов ведется в накопительной ведомости. Записи в ведомости производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом выражении. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги.

    5.7.В течение месяца в стоимости дневного рациона питания допускаются небольшие отклонения - от установленной суммы, но средняя стоимость дневного рациона за месяц выдерживается не ниже установленной.

     

    6. Контроль организации питания

     

    6.1. Контроль за правильной организацией питания детей осуществляет заведующий ДОУ.

    6.2.Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления  образовательным учреждением, в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ДОУ  создается и действует бракеражная комиссия :

    6.3.Бракеражная комиссия .

    -Состав комиссии:

    ·        Заведующий ДОУ;

    ·        Председатель профкома или воспитатель;

    ·        Повара

    -Полномочия комиссия:

    ·        осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;

    ·        проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов, а также условия их хранения;

    ·          ежедневно следит за правильностью состояния меню;

    ·         контролирует организацию работы на пищеблоке;

    ·         осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;

    ·         проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;

    ·         следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;

    ·         периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;

    ·         проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.

     

    ·        проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д. с записью в журнале «Бракеража готовой продукции»;

    ·        комиссия имеет право приостановить выдачу готовой пищи на группы, в случае выявления каких-либо нарушений, до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

    6.4.Ответственность за организацию питания возлагается на работников ДОУ в соответствии с функциональными обязанностями:

    6.5. Заведующий:

    Обеспечивает создание в ДОУ необходимых условий по организации питания, контролирует эту работу в целях охраны и укрепления здоровья воспитанников и работников учреждения.

    Принимает меры по улучшению организации питания, ассортименту продуктов, созданию условий для качественного хранения и приготовления пищи.

    Своевременно контролирует:

    Заключение договоров на поставки продуктов питания;

    Своевременное выставление котировочных заявок, заключение муниципальных контрактов;

     

    -Выполнение норм расхода продуктов на одного ребёнка (накопительная ведомость);

    -Ведение журнала бракеража сырой продукции заведующей по хозяйству;

    -Ведение журнала бракеража готовой продукции заведующей по хозяйству;;

    -Закладку основных продуктов в котёл; выполнение натуральных норм питания (один раз в месяц);

    -снятие остатков продуктов питания (один раз в квартал).

    -Принимает на работу в ДОУ сотрудников только при наличии санитарной книжки

    - Следит за своевременным прохождением сотрудниками медицинского осмотра и санминимума.

     

         - Ежедневно осматривает сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний, ожогов, порезов.

         -Посещает группы во время кормления детей, следит за их аппетитом и правильностью раздачи пищи в соответствии с возрастом ребёнка.

     

    -Осуществляет контроль за  ведением бухгалтерского учета по питанию

     

    6.6.Ответственный за питание:

    -       составление ежедневного меню на основе 10-ти дневного;

    -       качество приготовления пищи, соответствие ее физиологическим потребностям детей в основных пищевых качествах согласно 10-ти дневного меню;

    -       Следит за правильной кулинарной обработкой и закладкой в котёл продуктов, выходом блюд, вкусовыми качествами пищи.

    -       Контролирует правильность хранения и соблюдения сроков реализации продуктов.

    -       Контролирует соблюдение сроков термической обработки различных продуктов.

    -       Контролирует соблюдение установленных требований при технологической обработке продуктов.

    -       Следит за санитарным состоянием и содержанием складских помещений, кладовых и овощехранилищ при пищеблоке.

     

    -       Ежедневно следит за санитарным состоянием пищеблока и групповых комнат, за состояние кухонной и столовой посуды, за маркировкой кухонного инвентаря.

     

    6.7.Заведующий по хозяйству:

    -Все поступающие продукты подлежат обязательному осмотру. Не качественные продукты в детский сад не принимаются.

    -На каждый продукт должен быть сопроводительный документ, подтверждающий качество и безопасность (сертификат, регистрационное удостоверение, ветеринарное свидетельство). В сопроводительных документах должны быть указаны дата и час выработки продукта, дата конечного срока его реализации.

    -При хранении продуктов должны соблюдаться следующие условия:

    -раздельное хранение продуктов в зависимости от их вида;

    -товарное соседство продуктов;

    -оптимальный температурный режим;

    -соблюдение установленных сроков хранения для всех категорий продуктов;

    -содержание складских помещений в надлежащем санитарном состоянии.

    -Кладовая  оборудована  полками,  шкафами,  ларями  отстоящими  от  пола  на  15 см.

         -Хранение скоропортящихся продуктов без холодильников не допускается.

    -Условия и сроки их хранения регламентированы санитарными правилами.

    -       Хозяйственное обслуживание, пополнение и своевременный ремонт технологического и холодильного оборудования, санитарно-гигиеническое состояние пищеблока.

    -        Своевременно обеспечивает необходимым оборудованием и посудой и пищеблок и    группы для организации питания в ДОУ.

    • Приобретает и контролирует использование моющих и дезинфицирующих средств для обработки посуды и оборудования в процессе организации питания.

    -   Заведующий по хозяйству составляет заявки на продукты питания.

     6.8. Повара:

    -       качество приготовления пищи, соблюдение технологии   приготовления блюд;

    -       отбор суточной пробы  готовой продукции с указанием даты  приёма пищи.

    6.9.Воспитатель:

    -Формирует у детей навыки самообслуживания, привычки к чистоте и порядку.

    -Обучает детей сервировке стола.

    -Воспитывает основные гигиенические навыки, связанные с едой:

    • подготовка к приёму пищи;
    • обязательное тщательное мытьё рук;
    • правильное поведение за столом: прямо сидеть, не класть локти на стол, бесшумно

         пить, без торопливости, тщательно пережёвывать пищу;

    • правильно пользоваться столовыми приборами, салфеткой.

         -Контролирует соблюдение норм выдачи пищи младшим воспитателем.

    -Использует разнообразные приёмы, методы и средства воспитания в процессе организации питания.

    -Обеспечивает и строго соблюдает выполнение установленного режима питания.

    -Руководит и осуществляет контроль за работой младшего воспитателя при организации питания в группе.

    6.10.Младший  воспитатель:

    -       соблюдение санитарных правил при получении и раскладки пищи в соответствии с требованием СанПиН.

             -Отвечает за сервировку стола к завтраку, обеду, полднику.

    • Следит за санитарным состоянием раздаточной.
    • Осуществляет маркировку посуды в соответствии с требованиями. Своевременно меняет посуду.
    • Осуществляет воспитательные функции в процессе привития детям культурно-гигиенических навыков
    • Соблюдает режим питания.
    • Получает пищу на пищеблоке и раздаёт её детям согласно нормам выдачи пищи.
    • Убирает и моет посуду в соответствии с требованиями СанПиН.

     

    • Организует сервировку детских столов совместно с дежурными детьми.

     

    7. Разграничение компетенции по вопросам организации питания

     

    7.1. Заведующий ДОУ создаёт условия для организации питания детей;

    7.2.Несёт персональную ответственность за организацию питания детей в ДОУ;

    7.3.Представляет Учредителю необходимые документы по использованию денежных средств;

    7.4.Распределение обязанностей по организации питания между заведующей ДОУ, педагогами, работниками пищеблока отражаются в должностной инструкции.

     

    8. Финансирование расходов на питание детей в Организации

     

    8.1. Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего ДОУ, главного бухгалтера.

    8.2.Расходы по обеспечению питания воспитанников включаются в оплату родителям, размер которой устанавливается на основании Постановления администрации Шпаковского  района Ставропольского края от 31.08.2015 № 742 «О внесений изменений в постаовление администрации Шпаковского муниципального района от 07.11.2013 № 812 «О  плате, взимаемой с родителей (законных представилелей) за присмотр и уход за детьми, осваивающими основную общеобразовательную программу дошкольного образования» 

    8.3.Частичное возмещение расходов на питания воспитанников обеспечивается бюджетом  муниципального образования Шпаковского район.                        

    8.4.Начисление оплаты за питание производится главным бухгалтером ДОУ на основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Заведующий и гланый бухгалер ДОУ, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.

    8.5.Расчёт финансирования расходов на питание детей в ДОУ осуществляется на основании установленных норм питания и физиологических потребностей детей;

    8.6.Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в ДОУ.

    9.    Делопроизводство

     

    9.1. Журнал «Бракераж сырой продукции».

    9.2. Журнал  «Бракераж готовой продукции».

    9.3. Журнал «Осмотр работников пищеблока и детей на гнойничковые заболевания».

    9.4. Журнал санитарного состояния пищеблока.

     

    9.5.Журнал «Накопительная ведомость расхода продуктов питания и расчета  калорийности».

     

    10. Порядок утверждения и внесения изменений в Положение

    10.1 Настоящее Положение утверждается приказом заведующего ДОУ.

    10.2 Изменения и дополнения в настоящее положение вносятся приказом заведующего ДОУ.

    10.3.Настооящее положение действительно до утверждения нового