Приказ об организации питания детей и сотрудников

                                    Муниципальное казенное дошкольное

                                        образовательное учреждение

                                                «Детский сад № 9»

       

      01.08. 2017г                             ПРИКАЗ                      № 66а /04-04

       

                                                с. Сенгилеевское 

       

                                                                   

      «Об организации питания детей и сотрудников»

       

      С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, а также осуществления  производственного контроля по данному вопросу в 2017-2018учебном году

      Приказываю:

      1.Утвердить «10-ти дневное меню для детей в возрасте от 2-х до 3 лет и от 3 до 7 лет» (Приложение №1)

      2.  Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «10-ти­ дневным меню для детей в возрасте от 2-х до 3 лет и от 3 до 7 лет», утверждённым заведующим ДОУ.

      2.1. Изменения в рацион питания детей вносить только с разрешения заведующего детским садом и в соответствии с методическими рекомендациями.

       

      2.3.Утвердить график выдачи пищи по группам:  (Приложение №2),

       

      2.4.Утвердить график закладки основных продуктов питания в котёл (Приложение №3)

      2.5.Утвердить примерные возрастные объемные порции для детей (Приложение №4)

      3. Ответственному за питание Цвентарной Татьяне Николаевне:

      3.1. Составлять меню ­- требование накануне предшествующего дня, указанного в меню - требовании.

      3.2. При составлении меню - ­требования учитывать следующее:

      – определять нормы на каждого ребенка в соответствии с потребностью, проставляя норму выхода блюд в соответствующую графу;

      – при отсутствии наименования продукта в бланке меню - ­требовании дописывать его в конце списка;

      – указывать в конце меню ­- требования количество позиций прописью, ставить подписи заведующего хозяйством;

      - предоставить на утверждение заведующим ДОУ;

      - ставить подписи заведующим хозяйством, одного из поваров, принимающих продукты из кладовой;

      3.3.Вести накопительную ведомость для анализа выполнения натуральных норм питания;

      3.4.Контролировать организацию приёма пищи в группах, соответствие объёма порций норме.

      3.5.Возврат  и  дополнение продуктов в меню – требование оформлять не позднее 9.00 часов.

      3.6.Вывешивать ежедневное меню в каждой групповой ячейке для родителей с указанием наименования блюд и объёма порции.

      3.7 Ежедневно осуществлять контроль за температурным режимом в холодильном оборудовании, результаты заносить в «Журнал учёта температурного режима в холодильном оборудовании». (СанПиН 2.4.1.3049-13, приложение № 5)

      3.8 Ответственная за ведение «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции», «Журнала контроля закладки основных продуктов питании в котел», «Журнала отходов», «Журнала контроля санитарного состояния пищеблока».

      4.Заведующий хозяйством:

      4.1.Отвечает за своевременность доставки пищевых продуктов и продовольственного сырья, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых продуктов несет ответственность завхоз учреждения.

      4.2 обнаруженные некачественные пищевые продукты и продовольственное сырье или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями ДОУ (завхоз, повар) и поставщика, в лице экспедитора.

      4.3 приём пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлять только при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, проводить визуальную органолептическую оценку их доброкачественности с фиксацией результатов в «Журнале входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья».(СанПин 2.4.1.3049-13.                                                               

      4.4.выдачу продуктов  из продуктовой кладовой на пищеблок (повару) производить в соответствии с утвержденным заведующим меню­- требованием не позднее 16.00 дня, предшествующего  указанному в меню­ требовании.

      4.5.возврат и дополнение продуктов проводить не позднее 9.00 часов.

      4.6.обеспечить выполнение требований к условиям хранения продуктов и продовольственного сырья (СанПиН 2.4.1. 3049-13 раздел XIV)

      4.7 Отвечает за ведение «Журнала заказа продуктов»

      5.Поварам:

      5.1.разрешается работать только по утверждённому и правильно оформленному меню-требованию.

      5.2 приготовление блюд осуществлять в строгом соответствии с меню-требованием и технологическими картами.

      5.3.закладку основных продуктов в котёл производить в соответствии с графиком, утверждённым заведующим ДОУ.

      5.4.выдачу пищи с пищеблока производить:

      - после заключения бракеражной комиссии;

      - по графику, утверждённому заведующим;

      - по объёму - в соответствии с примерными возрастными объёмами порций.

      5.5.нести ответственность за отбор суточной пробы готовой продукции в установленном порядке и за её хранение в течение 48 часов (не считая выходные дни) в холодильнике при температуре +2-+6 градусов.

      6. В целях организации контроля за приготовлением пищи:

      6.1.Создать комиссию по закладке основных продуктов в  составе:

      - заведующий Мещерякова Антонина Ивановна;

      - воспитатель Санеева  Лариса Ивановна;

      - председатель Совета Учреждения Полищук Валентина Алексеевна;

       

      Запись о проведённом контроле производить в «Журнале контроля закладки основных продуктов питания на пищеблоке», который хранится в пищеблоке.

      6.2.Создать бракеражную комиссию для определения органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи в группы в составе:

      - заведующий   Мещерякова  Антонина Ивановна;

      - повар  Маринченко Светлана Николаевна

      - председатель профкома  Деревянко Лариса Борисовна или  воспитателя

      6.3.Создать комиссию по снятию остатков продуктов  в  кладовой в

      составе:

      - бухгалтер ДОУ  Санина Оксана Владимировна;

      - заведующий хозяйством  Цвентарная Татьяна Николаевна;

      - председатель профкома Деревянко Лариса Борисовна.

      Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность заведующего.

       Завхозу  ежемесячно проводить сверку остатков продуктов питания с  бухгалтером ДОУ

      7.Ответственность за организацию питания в группе возлагается на воспитателя и младшего воспитателя.

      8.Об организации питания сотрудников:

      - всем сотрудникам в связи с отказом о питания в ДОУ не питаться.

       

      9. На пищеблоке необходимо иметь:

      -инструкции по охране труда и видам деятельности;

      - медицинскую аптечку;

      - график закладки продуктов;

      - график выдачи готовых блюд;

      - примерные возрастные объёмы блюд;

      - технологические карты;

      -инструкции по соблюдению санитарных требований и противоэпидемического режима;

      - приказ об организации питания.

      10. Ответственность за организацию питания оставляю за собой.

       

       

       

      Заведующий  МКДОУ 

      « Детский сад № 9»

                                                                  _________________ А.И. Мещерякова

       

       

      С приказом ознакомлены:                                    Цвенарная Т.Н

                                                                                    

                                                                                     Деревянко Л.Б.

                                                                                   

                                                                                     Маринченко С.Н.

                                                                                   

                                                                                     Санеева Л.И.

                                                                                   

                                                                                     Полищук В.А.